剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，卤菜店加盟风味独具一格熟食店加盟。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软剁椒鱼头,家常卤菜做法,加盟熟食,卤菜配方,熟食的做法,实体店熟食,卤菜培训http://www.lcjmssd.cn，肥而不腻，咸鲜微辣。
【材料】
胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】
1.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;
2. 放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
3.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;
4.炸出香味后，将葱油滤出待用;
5.捞出葱段和姜片，铺在盘中加盟熟食配方的做法卤菜实体店培训;
6.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
7.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;
8.再淋上少许香油;
9.最后撒上葱花即可。
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