别名古月、大川。分为黑胡椒和白胡椒两类；在川味凉卤菜中多使用白胡椒。刺激，有辣味的做法，常见的是果实或者磨成的粉，好像没有什么西餐不用的、胡椒在卤水配方，熟食加盟卤菜http://www.315lc.cn/，可以增加食物的辛辣气味，放多了会辣。要想味道淡一些可以放几颗果实，尤其做炖肉的时候。培训卤菜的功效卤味技术是增味强出味快味道老卤卤料包佐料
产地：原产地印度西海岸巴拉巴高山山脉，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。属性：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。老卤卤出菜的味道，当然是顶呱呱的卤味，卤料包配方比例和佐料的添加都是有技术要求的，不可随心所欲添加。
功效：浓郁辛辣味、温中散寒。在川味凉卤菜中具有去异、和味、增辣、增香的作用。

选购要点：应选颗粒均匀，洁净饱满，香辣味浓，气味芳香，无杂质，无霉烂，无变质的为佳。卤制品中的作用，卤菜加盟http://www.lcjmssd.cn

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