豆蔻又叫圆豆蔻、白叩、叩仁。白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。芳香性調料品烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。核心卤汁香料袋调料用于配制各种卤汤及供制卤猪肉加盟卤制品、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一豆蔻在,熟食培训,培训卤菜http://www.lcjmssd.cn,中的作用。卤食配方的做法
属性：性味辛温。豆蔻：性温(一般用草豆蔻)，有温中散寒，健脾燥湿的作用。卤菜时有增味作用。
功效：有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在川味凉卤菜中起着去异味http://www.315lc.cn/、增香、防腐、促食欲的作用。卤制品的核心，就是卤食的卤汁，卤汁的好坏，取决于香料袋里药料，多种调料参与也是必要的，这就是好卤汁。
选购要点：应选颗粒饱满，干燥，表皮有花纹，色呈灰白，气味芳香，无霉烂，无虫蛀，无杂质的为佳。

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