又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，呈紫红色，采摘干晒成暗棕色或棕黑色，芳香而含辛味，性温。产于亚热带国家，我国海南岛也有产，多与其他植物香料合用。烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感。卤菜时有着色出味之作用，但此料多后容易黑汤特色卤水香料袋调味料
属性：味辛温，性热，有温胃降逆的作用。中药香辛料丁香,是熟食加盟香料http://www.lcjmssd.cn，也是卤菜加盟重要的料子,不可缺少制作中的作用。http://www.315lc.cn/。
功效：有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在川味凉卤菜中起着增香、压异、促风味的作用。丁香对猪肉的调理作用比较好。代表菜名有；如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。特色卤水来源于香料袋比例搭配的香辛料，调味料也是核心技术一部分，不可忽视。
熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
选购要点：应选形态略呈棒状，躯干粗壮，个大均匀，色泽棕红，油润质坚，香气浓郁，无霉烂，无杂质，无虫蛀的为佳。

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